釀酒設備的結構及功能。
  釀酒設備由蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔，由預冷系統、過濾系統和回流系統，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸氣通過鍋蓋時，經多層阻隔、過濾、預冷后，溫度逐步下降至80℃左右。這樣就可以達到以下效果：
    1、調高酒度。   
當酒蒸汽的溫度下降至80℃時（低于水的沸點但高于乙醇的沸點），蒸汽中的部分水份成液態通過回流蒸鍋內。這樣，酒蒸汽中的水水份減少了，冷卻成酒后，酒度就提高了。
    熟練掌握調酒技術后，通過控制蒸汽溫度的高低，可使酒度在10~90度間調節，沒有酒尾（可將酒尾的酒度調高）。因此，釀高度酒的用戶為提高高度酒的產量，應使用該設備。
    2、提高酒質   
影響酒質的物質其沸點都高于100℃，根據上述原理，這些物質也在鍋蓋內就冷卻成液態，并通過回流系統流回蒸鍋內。這樣酒的品質就大大提高了。酒質是釀酒者市場競爭的法寶，酒質好則銷路暢，銷價也可適當調高，經濟效益更好。因此，釀低度酒的用戶為保證酒質，也應該使用該設備。
    3、提高出酒率   
因密封好，無酒尾，結合高產酒曲及釀酒技術，出酒率可提高50%。
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